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　　活性炭在酒業(yè)中的應(yīng)用主要是純化處理，用活性炭能吸附酒精中各種雜質(zhì)呈現(xiàn)的氣味并能吸附除去殘留在酒精中的少量色素和部分雜醇油。活性炭還能促進(jìn)乙醇和微量成分的氧化作用，產(chǎn)生有機(jī)酸和乙醇微量成分的氧化作用，產(chǎn)生有機(jī)酸和乙醇生產(chǎn)酯香，使酒中游離酯和酸均增加，改善酒的風(fēng)味。活性炭用于改善酒的質(zhì)量，一般用量為基質(zhì)酒(已稀釋)的0.03%～0.07%。

　　活性炭用于清酒的制造和白酒的除臭精制，這是因?yàn)榛钚蕴坎粌H可以加速酒的陳化，還可以改善酒的風(fēng)味和酒的清澈化。此外，活性炭能還能除去酒的澀味、霉味及不自然味。澄酒酒質(zhì)?；钚蕴坑昧扛鶕?jù)酒需試驗(yàn)，控制用量，以不損酒質(zhì)為準(zhǔn)。用活性炭作輔助純化劑，可除去啤酒冷卻時產(chǎn)生的混濁物質(zhì)蛋白質(zhì)，國外炭的用量每100桶啤酒為5～6磅。用活性炭處理釀造造水對啤酒質(zhì)量有良好作用。

　　用活性炭能除去新蒸餾的威士忌特有的討厭的臭味，除去酒中的糖醛，使部分雜醇油氧化為酮醛，醛進(jìn)而氧化成酸，并能減緩?fù)考稍诘陀?℃下儲存時出現(xiàn)的混濁趨向，改善酒風(fēng)味?；钚蕴刻幚戆滋m地也有效果。

　　鄭州威大水處理材料有限公司生產(chǎn)的釀酒專用活性炭系列，球狀，用于葡萄酒可糾正葡萄酒色澤偏差，除去霉?fàn)€、桶味、木塞等不良味，除去硫化氫異味，降低單寧物質(zhì)與農(nóng)藥殘留。用于處理紅色葡萄酒可保護(hù)色澤，可提高酒澄清效果及酒質(zhì)量。